15 y 16 de agosto — Feria de la Barbacoa y el Pulque

Una vez al año, la Plaza Cívica de Villa del Carbón se llena de puestos de barbacoa y pulque, música y danza — el evento que más gente trae al pueblo en todo el calendario.

Qué esperar

La Feria de la Barbacoa y el Pulque reúne a los mejores productores de barbacoa de carnero al horno de tierra y a maestros pulqueros de la región, con sabores naturales y curados — piñón, avena, fresa, mango, hasta café. Alrededor, música en vivo, danzas folclóricas, exhibición de artesanías y recorridos por el pueblo. La fecha exacta puede moverse ligeramente de un año a otro según lo confirme el ayuntamiento, así que conviene revisar el calendario oficial del año en que planeas venir.

Ya es una feria con trayectoria: para 2024 se celebró su novena edición, señal de que no es un evento improvisado sino una cita que el pueblo repite y cuida año con año. Se instala en la explanada municipal con entrada libre, y a los puestos de comida y bebida se suman juegos mecánicos para quien va en familia — no es solo una feria para adultos con ganas de pulque, hay algo que hacer también con niños.

El pulque es una bebida fermentada de aguamiel de maguey con siglos de tradición en el centro de México, y la región de Villa del Carbón —de clima frío y suelos donde el maguey crece bien— es una de las zonas que todavía conserva maestros pulqueros dedicados por completo al oficio. Las danzas folclóricas y la exhibición de artesanías que acompañan la feria son también una vitrina de los talleres de talabartería del pueblo: buena parte de lo que se vende ahí sale de los mismos artesanos del mercado de piel del centro.

Cómo aprovecharla

• Prueba el pulque natural antes que los curados — así distingues mejor los sabores que le agregan después.
• Pregunta por el productor: varios llevan generaciones en el oficio y les gusta contar cómo preparan su barbacoa o su pulque.
• Ve en grupo y comparte: los platos suelen ser generosos, y probar de varios puestos rinde más entre varios.
• Si vas a manejar de regreso, modera el pulque — no tiene la misma graduación que una cerveza, pero tampoco es agua.

Dos productos, un mismo pueblo

No es casualidad que barbacoa y pulque compartan feria: los dos son productos que requieren tiempo y oficio —horas de horno de tierra, meses de maguey raspado a diario para sacar el aguamiel— y los dos se resisten a producirse en serie. Villa del Carbón junta ambas tradiciones en un solo fin de semana porque las dos cuentan la misma historia: un pueblo que sigue haciendo las cosas como se han hecho siempre, aunque tome más tiempo que la alternativa rápida.

Cómo vivirlo desde Mayis

La Plaza Cívica está a un paso del hotel — puedes ir y volver caminando cuantas veces quieras, sin cargar con el coche ni preocuparte de manejar después del pulque. Vuelves a Mayis a dormir la siesta post-feria y sales de nuevo cuando el pueblo se anima otra vez en la tarde. Es una de las pocas fechas del año en que vale la pena reservar dos noches seguidas: la feria normalmente se extiende también al día siguiente.